硬質餅乾含脂肪(油)少,含水很少。口感硬,一般質地薄脆的英語稱snap。如薑餅和比較厚的義大利脆餅。
比司吉美式英語所稱的biscuit,是一種使用小蘇打粉或是泡打粉為膨發劑所烘焙成的小麵包,做法與口感類似英國的司康餅。
脆餅乾英語稱cracker。由水、麵粉和少量脂肪構成。結構多層並含有空氣,口感鬆脆。如蘇打餅乾和猶太人的無酵麵包(無酵餅)。羅馬天主教聖餐禮中使用的特製小圓薄餅屬於此類。
曲奇又稱甜餅、小西餅,美式英文稱為cookie。含有大量的脂肪和糖,經常使用雞蛋。參見曲奇。
華夫餅又稱煎餅、格子餅。英文稱biscuit waffle或wafer,漢語稱為威化餅。系注入特製的模子製成,比較乾燥,疏鬆多孔。捲成錐筒狀的華夫餅傳統上用來盛冰淇淋。
鬆餅用特製的puff pastry麵糰製成,為高筋麵粉制的麵糰,包入起酥油類(例如黃油)後多次摺疊。製作出來的餅乾受熱後膨脹,各層分離開來,特別鬆脆。
柔韌類餅乾成品含水和糖很多,口感柔韌。例如巧克力布朗尼。
所謂麵包,就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料,先磨成粉,再加水、鹽、酵母等和面並製成麵糰坯料,然後再以烘、烤、蒸或煎等方式加熱製成的食品。麵包有時候也含有其他成分,例如牛奶、雞蛋、糖、香料、水果、果仁等等。麵包是最古老的人造食物之一,在新石器時代已經出現。
通常提到麵包,大都會想到歐美麵包的夾餡麵包、甜麵包等。其實,按照上述的定義劃分,麵包這一食品範圍更加廣泛,世界上還有許多特殊種類的麵包。
世界上廣泛使用的製作麵包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外,還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些麵包經酵母發酵,在烘烤過程中變得更加彭鬆柔軟;還有許多麵包恰恰相反,用不著發酵。儘管原料和製作工藝不盡相同,它們都被稱為麵包。
麵包又被稱為人造果實,品種繁多,各具風味。
麵包是高熱量碳水化合物食品,多吃容易肥胖,但有些高纖麵包則有益健康。麵包在溫度高時較為鬆軟好吃,低溫的狀態下會變硬,風味口感都會差很多。
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